В основе этого нежнейшего десерта — воздушная меренга. В процессе выпекания она покрывается хрустящей золотистой корочкой, но при этом остается мягкой внутри. В меренгу всыпаны измельченные фисташки — они-то и «отдают» рулету насыщенный зеленый цвет. Прежде чем сворачивать, рулет равномерно покрывают толстым слоем крема. Его готовят без добавления сахара из густых сливок и маскарпоне — мягкого десертного сыра родом из Ломбардии. В крем вмешана щедрая порция свежей малины. Малина и крем из маскарпоне также использованы для украшения рулета. Благодаря натуральной сладости сыра и ягод десерт получается в меру сладким. Поэтому декор дополнен сахарной пудрой и шоколадом.