Много, очень много творожного сыра и ничего лишнего — так можно одной фразой описать рецепт чизкейка, каким его придумали готовить в Стране Басков на самом севере Испании. В отличие от своего нью-йоркского собрата, «Сан-Себастьян» прекрасно обходится и без основы из песочного теста. Чтобы получить нежную воздушную текстуру, в творожный сыр из коровьего молока добавляют предварительно взбитые густые сливки. А чтобы чизкейк вышел ароматным, в сыр вмешивают стручковую ваниль и натертую цедру лимона.